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啤酒酿造加多少酵母比较好

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啤酒酿造加多少酵母比较好

发布日期:2020-09-19 作者: 点击:

在酿造啤酒的过程中,怎么控制酵母的添加以便啤酒质量做到极限,湖南啤酒厂家小编告诉你原因:

(1)需要考虑不同浓度的发酵麦芽汁需要不同量的酵母。如果发酵浓度高,酵母的添加量应该更多。麦汁浓度高意味着需要酵母代谢转化的成分多,需要平衡物质与培养基的比例关系。以麦汁浓度在12 P的要求为参考依据,添加的酵母细胞数可参考下图,控制如下:


湖南啤酒厂家


10°P ---- 800万~1000万个/mL;

12-14°P ----1000万~1200万个/mL;

14°P ----1200万~1500万个/mL。

(2)为了控制酵母增殖倍数,需要平衡满锅酵母细胞数与酵母细胞数的比例。一般控制酵母繁殖倍数不超过3.5 ~ 4.0倍较为合适;在确定酵母细胞最大数量的基础上,通过添加酵母细胞和充氧来控制增殖倍数。

(3)应考虑添加酵母的活性状态。如果添加的酵母具有良好的活性状态,可以适当增加添加量,以减少麦汁的充氧量和酵母的增殖倍数,有利于控制葡萄酒中的风味成分,如醛、高级醇。如果酵母的活性状态较弱,就要先尽量让酵母发挥作用,再考虑添加量略大的酵母。

(4)考虑到回收酵母量与可添加酵母量之间的平衡,回收酵母量是大规模生产中维持酵母充足供应的基础,尤其是酵母扩大培养体系与大规模生产体系,包括第0代、1代酵母之间存在较大的跨度差距。此时,不仅添加酵母的量,酵母繁殖的量也需要平衡。另外,酵母有使用代数的局限性。为了满足大规模生产的需要,应根据实际需要及时调整酵母添加量和酵母繁殖量。

本文网址:http://www.sbljy.cn/news/470.html

关键词:啤酒酿造酵母,湖北啤酒酿造,啤酒酿造厂

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