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啤酒酿造中为什么产生异味

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啤酒酿造中为什么产生异味

发布日期:2020-04-21 作者: 点击:

湖南啤酒厂家介绍气味是权衡啤酒质量的一个重要指标,但是一些啤酒经常会呈现的异味。假使非要给啤酒异味下个定义的话,其规范应该是指啤酒中不应该存有的滋味或香气。

硫磺味

产生的缘由:当酵母死亡的时分,酵母会释放内部的一些物质到啤酒中,而这会产生好几种影响:减少啤酒在倒入杯中产生的泡沫,加速啤酒混浊现象的呈现,以至会在发酵后重启示酵过程,啤酒碳化水平过高,但是较大的影响便是在香气微风味上,产生相似于肉味,硫磺般的滋味。

处理计划:留意倒酒的办法,让酵母呆在瓶底。或者选择适宜的酵母,发酵完整一些或者避免酵母自溶。


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溶剂味

产生的缘由:这些滋味常常是由于高发酵温度和氧化共同作用的结果,也可能是由低价的塑胶酿酒桶或是用来当作过滤歧管资料的PVC管都会释放出这种滋味。

处理计划:选购好的塑胶酿酒桶和用来当作过滤歧管资料的PVC管。


涩味

产生的缘由:涩味产生比较常见的缘由是在酿造过程中,酿酒师用水冲洗麦芽来浸出(extract)残留的糖分时,由于操作过久或者温度太高,招致谷物外皮中的多元酚就会呈现在啤酒中,产生涩味。同时添加太多的香料也是缘由之一,在煮沸时的加苦调香的阶段添加了过量的啤酒花也能够招致这种苦涩的滋味。

处理计划:减少麦芽浸泡、麦醪洗槽时间;同时还要降低水温,酒花的添加量也要把控好。

本文网址:http://www.sbljy.cn/news/462.html

关键词:啤酒酿造异味,啤酒酿造厂,华中啤酒酿造

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