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为精酿啤酒选择麦芽

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为精酿啤酒选择麦芽

发布日期:2020-05-28 作者: 点击:

湖北啤酒厂家为精酿啤酒选择麦芽可以根据下面几种进行选择:

1麦芽外观:外观直接影响啤酒的颜色,透明度和透明度,甚至影响啤酒的味道。其生产主要是由于大麦本身的收获,储存,粗选和浸泡。例如,大麦本身在收获过程中暴露于雨中,所生产的麦芽也被污染。在品种,产地,土壤,气候和其他因素的影响下,一些大麦将变成白色和蓝色。如果麦芽的外观看起来发白和带蓝色,则应保持谨慎,并首先尝试理化指标。此外,从外观上还可以看到一两个好的麦芽。例如,一些麦芽会捕获一些颗粒,这些颗粒具有不均匀的颗粒,不同的大小,许多杂质,灰色或棕绿色;几口粉状颗粒,更多玻璃颗粒然后,这种麦芽通常与家用麦芽或饲料大麦混合使用,因此麦芽在物理和化学指标上无法达到好麦芽的标准。


2。香气:啤酒的麦芽香气来自麦芽,这很明显,因此麦芽香气决定了啤酒的香气,并且有一些非麦芽的因素。麦芽的香气主要来自发芽过程中的干燥阶段。选择麦芽时,尝试闻一闻和咀嚼一下即可看到其香气和味道。如果闻到潮湿的气味或香气不足,则表示麦芽不是新鲜制备的,因此该麦芽可能会长期保存。


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3。水分:麦芽的商业水分取决于干燥阶段的过程。水分含量不会对啤酒质量构成威胁,但主要影响啤酒的益处。通用的国家标准要求水含量必须小于或等于5.5%。麦芽的水分必须在干燥阶段通过,太干燥将无法工作。


4。千粒重:这与大麦千粒重有关。一般来讲,双面大麦的千粒重在36-45g之间,而双面大麦的千粒重在30-40g之间。发芽后,体重减轻在20%以内。从根本上讲,1000粒麦芽越重越好,并且1000粒麦芽的浸出率高是有利的。


5。浸出率:麦芽浸出率取决于大麦的原始品种,与大麦的种植年限和种植位置有关,并且与蛋白质含量有一定的关系。好麦芽提取率通常设置为79.5-81%。浸出率非常重要,它是决定啤酒数量和成本的决定性因素。从技术上讲,低浸出率通常是由于蛋白质溶解不足所致。较高的蛋白质溶解度和较高的浸出率。浸出率的提高并不意味着碳水化合物(淀粉)溶解良好,而是各种酶与蛋白质和碳水化合物协同作用的结果。我们无法直观地区分该指标,只能在酿造过程中对其进行测试。


6。粗粉和细粉之间的差异:

粗粉和细粉之间的差异表示大麦细胞壁的溶解程度。粗粉与细粉之间的细微差别表明细胞壁溶解良好,有利于糖化麦芽汁的过滤和改善。粗粉和细粉之间的差异会影响原料的利用率,麦芽汁和啤酒的过滤速度以及麦芽汁的组成。细粉和好麦芽的细粉之间的差异小于2.0%,使用粗粉和细粉之间的差异较小的麦芽可以增加啤酒产量。

本文网址:http://www.sbljy.cn/news/460.html

关键词:精酿啤酒麦芽,精酿啤酒品牌,湖北精酿啤酒

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