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啤酒的种类

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啤酒的种类

发布日期:2018-12-18 作者: 点击:

啤酒作为日常常见的酒类,可以从是否经过杀菌上,将其进行分类:生啤、熟啤,而又因啤酒在色泽上也有不同,又被分为黄啤黑啤绿啤白啤。下面跟随华中啤酒厂家一起详细了解下:

生啤酒( 鲜啤酒)是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒,其味道鲜美,生啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,生啤一般散装销售,无气泡,微苦味,常温下保鲜一两天。相比传统啤酒,它的味道要更纯正,爽口,清纯透亮的金黄色泽与细腻的泡沫,使人感受到其新鲜的品质。因为生啤没有经过巴氏消毒处理,不杀菌不充氧,所以在没有降温时喝到口中的是没有气泡的微苦味水。

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到当前的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程,其特点体现在纯和生这两个字上。纯是指一般啤酒在生产过程中,易受杂菌污染,品质不佳。而纯生啤酒采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装,避免了二次污染。而生指的是在最后一步处理时不使用高温杀菌,以防破坏原有的啤酒香味,产生不愉快的老化味。

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相对生啤而言,熟啤在酿造完成后,一般是用巴氏灭菌法处理,可以长期保存不变质。经过高温杀菌的啤酒,其中的酶类失去活性,甚至其中原本的鲜味都消失了,所以口味较差,其优点是可以保存较长时间。

原浆啤酒是指不加水,不灭活,保存原生酵母的生啤酒原液,原浆啤酒含有一定量的活性酵母,所以有些浑浊,泡沫浓郁,口味新鲜,风味独特。原浆啤酒在完成后就再也没有进行过任何处理,最新鲜最原味的啤酒,保持了啤酒最原始、最新鲜的口感, 麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。

黄啤呈淡黄色,采用短麦芽为原料,有着突出的酒花香气,口味清爽,是我国主要的啤酒产品。

黑啤颜色呈深褐色,使用高温烘烤的麦芽酿造而成,固体较多,发酵度低,有浓厚的麦芽香气。

绿啤是啤酒中加入天然海藻提取液,所以是绿色的,又叫绿啤酒,价格较高。最佳的海藻提取液添加量是150毫克每升。最终,啤酒的颜色变为绿色,口味更佳,有明显的螺旋藻的味道。

白啤经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是种介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料,它是以麦芽大米为原料,加入啤酒花,经过糖化,发酵,并加入果汁的酒品。尽管其在口味上和啤酒有所区别,但其在原料和工艺上与啤酒是相同的,只是在过滤时加入了果汁和糖分,适合孩子饮用。


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关键词:啤酒,啤酒各类,华中啤酒厂家

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