新闻中心, 湖北啤酒厂家

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

湖北圣宝龙酒业有限公司

联系人:陈总

电   话:(0716)5393519

邮   箱:943225962@qq.com

传   真:(0716)5393810

地   址:湖北省公安县杨家厂镇临江滩路1号

啤酒生产过程中的啤酒酿造介绍

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

啤酒生产过程中的啤酒酿造介绍

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

啤酒生产过程中的啤酒酿造是怎样的一个过程,下面跟随湖北啤酒厂家一起了解下:

啤酒酿造一共有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 

原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

湖北啤酒厂家

发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。

后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。

过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 


本文网址:http://www.sbljy.cn/news/393.html

关键词:啤酒生产,啤酒酿造,湖北啤酒厂家

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    13697159096
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址