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精酿啤酒分类方法

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精酿啤酒分类方法

发布日期:2017-09-21 作者:圣宝龙 点击:


啤酒的类型很多,分类方式也很多种。湖北啤酒厂家简单的介绍一下几个常见的分类方式。

湖北啤酒厂家

1、原浆啤酒

“原浆啤酒”,这是大厂创造的概念。主要是区别于是否采用“高浓稀释”技术生产的工业啤酒。传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为:“定型麦汁浓度”,即为“原麦汁浓度”。欧洲的相关法律规定“定型麦汁”在以后的工序中不能加以改变。很多国家,以及国内绝大多数酒厂,为了提高啤酒产量、设备利用率,利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,达到标准要求的低浓度啤酒。高浓稀释酿酒工艺是对欧洲传统酿造啤酒酿造工艺的重大改变。原浆啤酒可以理解为没有过滤且未经高浓稀释的啤酒。口感优于高浓稀释的啤酒。



2、扎啤

“扎啤”严格来讲这不是一个严谨规范的啤酒分类。一般是指用啤酒桶灌装销售的工业啤酒。


3、自酿啤酒

啤酒酿造起源于两河流域,兴盛欧美地区,传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区酿造工艺有不同的特点,并且规模小,产量有限。工业革命之后,啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒设备越来越先进,产量越来越大,生产更为集中。自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分,即按照传统酿造工艺,手工自制酿造的啤酒。


4、精酿啤酒

精酿啤酒,我们可以理解为精工自制酿造的啤酒,不过滤、不稀释、不巴杀。强调酿造为手工自制,以及原料的精益求精。精酿啤酒的酿造选择优质的麦芽、啤酒花和酵母,添加的辅料是为了追求更好的口感,而不是为了降低生产成本。“精酿啤酒”生产成本大于工业化生产的啤酒。我们现在国内谈论的“自酿啤酒”、“精酿啤酒”其实来源于国外的“Craft beer”。可以翻译为:手工啤酒、自酿啤酒、精酿啤酒。“精酿啤酒”可以属于一个商业概念,区别于大型啤酒厂大规模生产的啤酒。啤酒酿造的发展是随着人类科技的进步不断发展的。传统啤酒酿造时期,科学技术水平有限,不同地区文化、气候环境差异形成不同酿造工艺及风格的啤酒。工业革命后,啤酒酿造水平及产量逐渐提高;规模化、自动化达到空前高度。    工业化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相关。“糊化”、“高浓稀释”等技术的出现,只是提高啤酒酿造的效益,而未带来好的口感。随着经济的发展,消费能力的提升。人们更多的追求更好的啤酒。


正所谓物极必反。现代自酿啤酒、手工啤酒、精酿啤酒的兴起是对过度工业化啤酒的纠正。


本文网址:http://www.sbljy.cn/news/357.html

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